• Die Kartoffeln schälen, mit der Reibe auf ein sauberes Küchenhandtuch raspeln und damit gut ausdrücken. Die Kartoffelmasse in eine große Schüssel geben.
• Die Zwiebel in etwas Butterschmalz glasig anschwitzen. Kartoffelmasse, Thymian, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut miteinander vermengen.
• Eine große Pfanne mit etwas Butterschmalz bei mittlerer Hitze erwärmen. Einen Küchenring in die Mitte der Pfanne legen, etwa ¼ der Kartoffelmasse hineingeben und mit dem Rücken eines Löffels gut andrücken.
• Das Rösti 3–4 Minuten lang auf beiden Seiten braten, bis es goldbraun und gar ist. Dann drei weitere Rösti auf die gleiche Weise herstellen (bei Bedarf zusätzliches Schmalz in die Pfanne geben) und auf einem Rost beiseitestellen. Überschüssiges Fett mit Küchenkrepp abtupfen. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Für den Grünkohl

• Den Grünkohl in einem Topf mit kochendem Wasser 1–2 Minuten blanchieren. Durch ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken (um den Garvorgang zu stoppen) und beiseite- stellen.

• In einer Pfanne die Schalotte in wenig Öl anschwitzen (aber nicht bräunen). Den Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute anbraten. Bier und Essig hinzugeben und kurz aufkochen lassen. Die Flüssigkeit auf 2–3 Esslöffel einkochen.
• Die Hitze reduzieren und die Butter würfelweise einrühren (dabei die Sauce nicht zum Kochen bringen). Sobald die Sauce sämig ist, nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm stellen.

ZUM SERVIEREN

Die Rösti auf einem Backblech im Ofen aufwärmen. Die Rösti auf dem Blech aus dem Ofen nehmen, mit dem Grünkohl und jeweils einer Scheibe Ziegenkäse belegen und im Ofen überbacken, bis der Käse braun wird und zerläuft. Jeden Röstitaler auf einem Teller anrichten und mit etwas Sauce umgießen. Nach Belieben mit einem Klecks Zwiebel-Relish garnieren.

DAZU PASST: Ein mit der Herzhaftigkeit des Gerichts kontrastierendes Bier, etwa ein erfrischendes Helles oder (falls etwas kräftiger gewünscht) ein leicht hopfiges Tripel-Bier.